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Metodo Novare

Ogni nostro gesto nasce dalla volontà di riportare alla luce lo straordinario patrimonio di saperi agricoli che negli anni si è sedimentato nelle nostre terre.  Coltiviamo le nostre vigne a trapezio, per massimizzare l'ombreggiamento dei grappoli e consentirne la giusta ventilazione.

A settembre, momento in cui oggi avviene la vendemmia, operiamo un’interruzione del flusso tra piante e grappoli: lasciamo così l'uva ancora in campo fino a fine ottobre, come si faceva un tempo. Riparati dal sole e cullati dal vento, i grappoli iniziano una “seconda maturazione” in vigna: il livello zuccherino si ferma mentre gli aromi continuano a intensificarsi e a evolvere. Nasce così una “creatura” nuova, Novarè, frutto dell’interpretazione originale di un’esperienza centenaria.

Corvina al 100%, è un modo nuovo di interpretare i valori di un territorio e la bellezza della biodiversità in Italia. É espressione del valore unico del terroir ed essenza pura della Corvina. È un vino che si contrappone alla continua ricerca negli appassimenti sempre più tecnologici e nelle rifermentazioni che oggi sempre di più hanno standardizzato il profilo dei vini di questo territorio.