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Catullo Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Tradizione

Catullo Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Denominazione di Origine Controllata - Classico Superiore

Vino dallo stile Classico, elegante, equilibrato, armonico. Si ottiene dalla seconda fermentazione “ripasso”.

Catullo Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Vitigni e impianti

70% Corvina Veronese, 20% Corvinone, 10% Rondinella

Zone di produzione

Dai vigneti terrazzati di Tenuta Novare in Valpolicella Classica. Terreni marno-calcarei, con depositi argillosi.

Vinificazione

Nel mese di marzo, il fresco e giovane Valpolicella d’annata viene messo a rifermentare sulle vinacce, ancora leggermente dolci, dell’Amarone Classico.

L’Affinamento

Affinamento in botti da 75 hl di rovere francese per 12 mesi, più un anno ulteriore in vasche di cemento. Infine, almeno sei mesi in bottiglia.

Note organolettiche

Vino di media struttura, con gentili note speziate di vaniglia e cioccolato accompagnate da tipiche note di ciliegia, amarena e pepe bianco.Al palato, il vino si caratterizza per una facile bevibilità, tipica del Valpolicella, e, al tempo stesso, per una struttura tannica setosa ed una persistenza aromatica più intensa e prolungata, tipiche dell’Amarone. Il finale è fresco, morbido e sapido.

Abbinamenti gastronomici

Vino corposo che bene si abbina a formaggi di media stagionatura, carni grigliate, arrosti e selvaggina.